新・泡盛周辺学

泡盛は、４６度以上の酒も泡盛と呼べることとなりました。

以前は、酒類的に「原料用アルコール」とされていました。

与那国の６０度には泡盛ではなく、「花酒」と表示されていたことは有名です。

（正式には、原料用アルコールです）

２０２０年４月、特別に泡盛だけに原料用アルコールの酒類が除外され、

泡盛の表示が認められることとなりました。

焼酎及び泡盛の中から、泡盛だけに・・・です。


以前、６０度の「どなん」など、高度数の花酒の古酒だけ、買いあさっていた人が居ました。

国の公務員でしたが・・・、あの後どうなったんでしょうか？

かなり、お気に入りの様子でしたが、どういう熟成酒を飲んだのかは定かでありません。

高い度数の酒はどういった熟成を遂げるのか？

まったり感が大きく、甘さも強く感じ、香りも熟成香を感じました。

今の与那国の６０度や各地の高度数の泡盛が、どういった熟成となるのか？

皆さん、度数の高いほど、熟成感を遅く感じる！と思う人もいますが、

蒸留帯や濾過でも熟成感は違ってきます。

強いアルコールの刺激が納まるのは、１０年以上です。

更に、熟成成分があれば、複雑な風味も演出できるはず。

蒸留後の酒は、刺激が強く、酒のポテンシャルも分かりにくい気がしますが、

満足感の高い熟成花酒！私も探して勉強してみようと思います。






  

最近はやりの樽スティックを入れて、樽酒にチャレンジしてみました。

酒はこの前の萬座です。

樽材を使ったスティックは、簡単に樽酒が造れる！とのことで、

１本あたりの量も書かれていませんが、１升瓶分なので２本を入れました。

半年もすれば、色が鮮やかになると思いますが、

かおりの仕上がりがどうなるのか？

萬座は４７度の粗ろ過。

樽香とのバランスもどうなるのか？

楽しみです。
  

コロナも落ち着き、泡盛の集まりも増えそうな様相です。

前にも書きましたが、今回はマナーについてです。

泡盛の集まりも、お互いのクースを持ち込むなど、楽しみを追求すると、

勉強することも多い。

そんな時、人のクースに「どこの酒ですか？」と聞くのは、

あまりにセンスが無いと言える・・・。

酒造所を聞き、年数を聞き、度数を聞くと、大方の情報が与えられ、

その人の酒の評価にも、ブレがでる。

「隣がいい酒ですね～」と言えば、意見が言い難くなるように、

その人の感覚を、正面から聞けなくなる。

提供する人は、素直な意見を求めるケースが大半だが、

前情報を聞いて、記憶で答えようとするケースが多いのは、残念です。

以前に飲んだ酒でも、若干の違いが聞きたいのが、提供者。

その時の感覚で、しっかり酒を利いて、ちゃんと伝えてもらいたい・・・。

次の集まりでは、こんなマナーにも触れ、

品格のある泡盛会にしたいと願っています。



  

恩納村では、この時期に産業まつりが開催されている。

村内の運動公園で、メインは体育館の中で行われるそうだが、昼頃行くと駐車場が満車。

会場に入ると体育館の会場は、閑散としていた。




館内に響く音楽があり、どうやら外のメイン会場に人が居るらしい。

向かうと、ステージは催しが行われているが、盛り上がってはいない。（ちょっと失礼・・・）




実は、多くの客のメインは、村内ホテルのカレー５００円の格安販売であった。



体育館裏の通路に行くとかなりの人。

整理券も配っており、二重三重に人が並んでいる。

１店舗１３０食限りの限定。１１店舗なので、１５００食ほど。



これが１１時半から、約２時間で完売・完食。

その後は、夕方までまつりは閑散・・・。



村から補助金も出ているそうで、カレー売り場は大盛況でした。

B級グルメが流行っている時代に、高級ホテルのカレーはA級の安売り。



コスパ最高の昼ご飯に、県内各地からお客さんが来ている様でした。

那覇の友達も家族連れで来場。みなさん大満足のカレー祭りでした。





体育館会場には、恩納酒造、咲元酒造のブースもありました。

恩納は１５００円の２０度１０年古酒がありました。

お湯割り用に購入！


  

写真は入波平酒造「舞富名」の６３度、３５年古酒。

あるところで偶然、試飲する機会に恵まれました。

説明書には代表取締役で入波平信勇氏の名前があります。

木箱入りの拘り商品で定価７万円です。

おそらく、社長が個人管理のクースを商品化したと思います。

というのも、この商品の販売前後に３合瓶６０度の企画物も販売しており、

社長も一緒に試飲会をしました。その商品説明では個人管理していたもの!

という事でした。

また、同酒造所は社長の名前が表記されている酒が無く、

特別な限定扱いなのかと思いました。

さて、テイスティングの結果ですが、第一印象は、

３５年も経っているのか？というものでした。

６３度で元気がある！というイメージと、雑味が無く、すっきり感があって、

今後の熟成変化が期待出来できるのか？という感想でした。

考えられる原因は、ろ過が強いかも？という事。

いつもより高酒精なので、カットが早いのですが、

ろ過も変えてすっきりとさせたところ、熟成感に物足りなさが出ているかも？

それと、同酒造所は、早いカットの酒と後留部をブレンドしたり、

最蒸留に廻す酒もあったと聞きます。色々手を加えたり、

ブレンドする酒の造りを持っていたので、

商品の仕上げ（ろ過など）も色々変えていたかもしれません。

ちなみに、私の一番好きな舞富名は４３度１０年古酒で、

新聞巻きされた酒造所限定の酒でした。ナッツ感がしっかり出ていた商品です。