熟成について

酒の熟成についてですが、分からない事があります。

泡盛の熟成の過程については、知っているつもりですが、

ワインの熟成については、どういう仕組かが良くわかりません。

どちらも、原料由来の油分が強く働き熟成してると感じていますが、

ワインは樽を利用して貯蔵する期間があり、少なからず樽感の影響がある。

瓶詰め後からのワインの熟成は、あくまで、引き算で出てくるようなイメージです。

あくまで、私のイメージですが。

醸造酒なので、本来の原料感が大きいところから、

強い香りや味わいが落ち着く（無くなっていく）と、良い味、甘さや香りが出てくる。

要は、引き算的な熟成感で、大きく何かが変化している感覚。

熟成感が益々強く感じていく・・・というイメージがない。

高級なワインを飲んでないからか？

新酒のフルボディーから、本物の熟成を感じたことがないからか・・・、

ワインにも酸化、還元の熟成はあると聞いたことがある。

しかし、泡盛とは大きく違うようなイメージにしかならない。

だれか、教えてくれませんかね？