香りの慣れ　１

泡盛の匂いは、米由来の油も関係している！と話した覚えがあります。

一概に、間違えとは言えないのですが、ほぼ間違いかもしれません。

というのも、米の油はほとんど香りはしない・・・。

それより、製造過程で生成される他の成分が、

その臭い方の香りを演出していると考えるのが、正しいと思います。

いずれにしても、米由来である事は間違いないです。

「カシジェー」と呼ばれる酒粕を含む蒸留後の残留液が、

かなりえぐい匂いなのは知られています。

発酵後のモロミを蒸留した残留物は、重い成分が残り、

アルコールは少量残っているものの、かなり匂う。

でも、栄養価の高い液体で、畑の肥料や豚のエサに混ぜるなど、良い話も多い。

人間用には、モロミ酢の原料としても知られています。

蒸留される酒側からすると、蒸留終盤は末垂れ（スエダレ）と呼ばれ、

匂いの強い成分と言われますが、

古酒に変わる重要成分として、大きな役割も果たしています。

泡盛が苦手な人は、まず、この匂いがダメという事です。