新・泡盛周辺学

写真は、清酒になりましたが、お湯割りの件です。

朝夕すっかり、寒くなりまして、お湯割りの時期になりました。

私はお湯割りは苦手ですが、勉強すると、飲めるかも・・・です。


昔の人は、お湯割りも多かった・・・という話には、裏があって、

濾過の技術が低かった時代、酒には油分が多く、

開封して、キャップに酒を取り、お神酒の様に撒いてた・・・という話も聞きます。

あれは、浮いている油を取っている。または、酸化した油が香りを悪くしている等などの理由です。

濾過が進んだ今では、ほとんど見なくなりましたが、

お湯割りでは、その油も溶けてなくなるので、

飲み易かったかもしれません。


お湯割りの勉強とは、やはり温度です。

グラスに注ぐときの、お湯が先か、酒が先か？という話もありましたが、

あれも温度が関係しています。

常温では、アルコールの比重が軽いので、先に酒を入れておくと、

水を入れたとき、酒が上に上がり混ざりが良い・・・。

でも、お湯になると、水も比重が軽くなる・・・。

３０度の酒ではほぼ一緒となり、お湯が先であればグラスを温め、

混ざりやすくなります。


それよりも重要なのは、お湯割りの温度です。

出来上がり温度で、４０度～４５度だと、沸騰しているお湯は温度が高すぎる。

５　：　５　のお湯割りだと、８０度くらいが適当だと言われています。

あまり熱いとアルコールが飛び、むせる！

そういう理由で嫌う人（私も）もいますが、

温度が５０度以上になると、アルコールがより飛びやすくなります。

混ぜたところで温度５０度以下・・・。絶妙な技術なんです。

お湯割り造りにも、技術がありそうですね。