新・泡盛周辺学

この本を読むと、佐久本家の本家は「咲元」の佐久本家。

佐久本政敦氏は、担い手として喜屋武酒造に婿入りしたとありました。

喜屋武酒造が佐久本政敦酒造を経て、現在の瑞泉酒造になっている・・・。

佐久本政敦氏の泡盛人生の本は、私も勉強になりましt。

興味があれば、皆さんも是非読んでみてください。  

神村酒造の渡久地工場長が、ブレンダーとして認められた記事です。

県下、樽酒が多いのですが、一番初めに樽酒に取り組んだのが、この神村酒造。

その銘柄が「暖流」なので、樽酒造りのブレンダーとして、

暖流、酒造所ともに、樽酒の第一人者として認められたような受賞ですね。

それも、３年で認められたのは、すごい事です。

樽酒は、樽の使用回数でブレンドするはずですし、色の規定もある。

今回は、鑑評会用ではなく、一般販売されている商品での受賞ですから、

安定した樽酒の品質に、太鼓判という事です。

おめでとうございます！
  

沖縄の新聞には県内酒造所の取材もなかなか掲載されない中、

九州の酒造所の話題が、掲載されることがあります。

クラフトウイスキーやクラフトビールなどが数年前の話題ですが、

何がクラフトなのか？

意味は「手造り」らしいのですが・・・


沖縄の泡盛メーカーも焼酎を造ったり、ジンを造ったり、色々手掛けてますよ～。

私的には、一時的な遊びとしか思えませんが、

高級感があれば、観光客にはある程度、売れるようです。

それもこれも、元が泡盛で品質がいいから！です。

他の種類に移行しても、味は間違いはない！のですが、

原酒となる泡盛の品質自体を向上する為の工夫は、あまりPRしていないような気がします。

このブログでは、汲み水をお下げて、詰まった酒を造る話とかしていますが、

最近は、聞くようになりました。

更なる品質の向上を願うばかりです。


  

私の参加する古酒会では、オークションにいい酒が出ていると、

古酒会の対象酒として、落札価格を決め、セリ落としたりしています。

基準となる味と値段に知識があるから、出来ることなのですが、

瓶なので、よほどの自信がないとできないですよね。


昔の味の再現は、二度と味わえない贅沢と思っているので、

この会のような会も、最近は増えているように思えますが、

それも、焼酎・泡盛の低迷化も手伝って、

行い易くなっているな・・と感じます。


さて、崎山酒造廠と言うと、

最近のコメントには赤松藤のお湯割りも掲載されましたが、

好みは、マジに人それぞれ・・だから嗜好品なんですが、

ご紹介の飲み方も、試してみる価値は十分ですね。

私の味わった松藤の思い出と言われると、

やはり、工場の建て替えで出てきた４０度の超古酒。

あの味は一生忘れられない、香りの高い、フルーティーな、

すばらしい古酒でした。

よく足を運んでいた酒造所さんで、あなたには１本分けます！

ということで、頂いた１本だったんですが、これがお化けでした。

あれ以来、あの味にであってませんが、

今会の酒も、あの雰囲気があるかもしれません。


メンバーには、南南西の美味しそうな古酒を持っている方もいまして、

どんなときに、どんなメンバーで飲んだら・・・という話もありましたが、

私は、２０年くらいの熟成風味の松藤と比べると、

その南南西のスゴさが、より引き立つと考えます。

いい古酒なのは間違いないので、最後に残ることがあれば、ショックですから、

飲み足りない・・・くらいの料に小分けするお話も、したのですが、

無駄に飲まれない酒の量を準備をすることが一番のポイントかな？と思います。

絶対、美味しいから、また欲しくなるのが古酒です。

ここれも辛いいんですよね。

良いクースであれば、余計にそうです。

でも泡盛は、飲み物ですから、最後は飲まないと・・・

アドバイスになるかはわからないですが、

私も楽しみ・・・とだけ書いて、終わります。  

９月の酒造所見学は、最後の酒造所にて懇親会を行いました。

某楽園の方にお願い頂き、酒造所で行った懇親会でしたが、

３時間以上に渡り行われ、凄いことになっていました。（笑）


２つの酒造所から蔵人に参加を頂き、

懇親会を行いましたが、各参加者から頂いた会費は、

見学した酒造所でクースを購入したり、この場所での費用に当てました。

数人の方には、マイクースの差し入れを頂き、

また、各自でグラスも持参していることに、

蔵の人たちも、泡盛への関心の強さを感じたのか？

あるいは、そこまで酒ジョーグー？と感じたのか、

懇親で、皆さんが打ち解けるのに、そう時間は掛りませんでした。


見学会では、普段は聞けないこともお応え頂きましたが、

懇親会では、更にディープな質問が相次いだのではないでしょうか？

酒造所さんには、懇親会までお気づかい頂き、ありがとう御座いいました。

また、企画したいのですが、

こんなこと、何度もすると嫌われそうですから、

できれば、２年に一回くらいです・・・か？

次回もお願い致します。  

酒造所に行くと、いろんなアイテムがありますが、

夏場は、何といっても「うちわ」が助かります。

それも、瑞泉さんのうちわは、Ｂ５サイズに入るコンパクトなサイズで、

何気に鞄に入れられる便利さがあります。

種類も写真の他に、３種類ほどあり、彩りも鮮やかに作られてます。


余談ですが、去年だったか？骨董屋で瑞泉のうちわがあり、

同社のマッチとセットで売られているのを見つけ、つい購入しました。

こういう販促品は、タダなだけに、

古くなり骨董屋に出ると、高いんですよね。

その時は、衝動に駆られ購入しました。

ただし、骨董の話になると、人気のあった酒の商品よりも、

マイナーな商品で、誰も知らないディープなものが高くなる！

酒とはまた、違うので注意です。


本題に戻り、ショールームでは、幾種類かの商品を試飲しましたが、

やっぱり、おもろ１０年は、いいな～。

うちわもおもろで決定。  

太平のが津波古酒造が、蔵祭りを行ってから３周年を迎え、

先週の３連休前から月曜まで、祭りを行っていました。

すっかり、みんなに知れ渡った蔵祭りになりまして、

私的にも、嬉しいのですが、こんな時の限定が買い難くなってしまい、

限定品を買うのも一苦労です。



今回の目玉は、３３年の４３度が１万６千円。

来月の産業祭よりも、蔵祭りの方がよっぽど安いですね。

１０年古酒が３５００円だったでしょうか？

組合の「海乃邦」が、１０年のスタンダードとすれば、

太平は半分以下ですから、めっちゃお得ですよね。

蔵祭りはこうでないと、話題性に欠けます。



３年間での津波古さんは、少し変わった商品も増え、

商品アイテムも１升瓶ベースで、レギュラー４０度古酒をメインに、

新酒４４度の菌違い（アワモリ・サイトウイ）とか、３０度も２５度もあれば、

１０年古酒を先頭に８年、６年、５年も２種類、４４度ベースと、

古酒造りの人、仕次ぎ用の酒と盛りだくさんです。

説明しないと、香りや試飲では分かり難い品揃えとなりましたが、

違いの分かる人が、買い分ければ幸いです！という感じで、上から販売がたまりません。

試されてるように、グラスに入れられた酒をノージングし、

ドキドキできる祭りになってます。

他の酒造所もこんなことして～！と叫びたくなります。


今回は、５年の３５号タンクで、ブレンドされた５年を頂きましたが、

もう一方の、単一貯蔵の５年と比較しても、

柔らかな香りが、比較すると分かりました。

早めに飲むならこちらと３５号を勧められ、迷わずゲットでした。


もう一つは、４合の６年「宴」で、

米の香りがしっかりしている香り系の風味の商品。

実は、島のオバーが、今月トーカチ（米寿）なので、

米寿にちなみ、米感のある酒を買いました。


ちなみに、トーカチは８８歳の祝い、

旧暦の８月８日にするのが習わしなので、通常は今月の１２日でした。

トーカチとは米の升を切る斗掻(とかき)の意味で、通常竹で作られます。

カジマヤーは風車の意味で、９７歳は、旧の９月７日ですので、

覚えておくと、便利？です。

  

私なりで、参考になるか分かりませんが、

酒造所見学の楽しみ方を伝えてみます。（行って後なので、怒られそうです）


せっかく酒造所に行き、工場や蔵人に会えるのですから、

お土産となる話のネタは多い方がいいですよね。

ここでは、私なりのネタを書いてみます。

まず、写真のような、酒造所限定の古酒をゲットするのは、普通のファン。

今回はスランプラリーで、各酒造所を回ったので、その記念として、

何か特典が無いか？と考え、無理を言わない程度で一番いいのは、

そのスタンプをラベルにももらうことなどは、

別に酒造所もＯＫ！と思います。



ただ購入だけですと、皆さんと同じですから、

自分だけの特典を探すと、結構見つかります。

蔵人との写真もいいですし、社長や杜氏のサインでもいい。

何でももらえるものはもらう。

ただし、お金のかからないもので、こちらも素直に喜べるものが基本です。

すると、オリジナル性の高いもので、

レギュラー品でも、酒造所で購入した価値が出て、

プレゼントにもいいですよ。

  

酒造所見学に行くと、工場の壁に付いているカビの話がありました。

見学者の一人が「工場内の雰囲気、黒麹の壁がたまらない！」と言うと、

蔵の方が、説明していました。

酒造所内には、アルコールなどを好む菌も居て、

黒麹だけとは限りませんよ！という説明でした。確かに・・・。

その証拠に、「酒造組合では、製造はしてないですが、壁が黒いですよ。」

との説明に興味が湧いたので、調べてみました。


確かにカビは、ほとんどが黒だろう・・・というイメージがあります。

ダスキンのＨＰを見ると、６０％が黒をイメージするそうです。

実際には、カビの色は主に湿度に関係し、色と性質に分けると、

・黒色や赤色のカビは、９０％以上の湿度を好む、好湿性のカビで、

・青色や黄色（茶色系）は、８０％以上の湿度で中湿性のカビ、

・更に黄色や橙色、紫色のカビは、６５％の湿度を好む好乾性のカビ！

となるそうです。


沖縄は、高温多湿で、黒いカビをよく見ます。

加えて工場内は、米蒸しで温度が上がったり、湿度も高いでしょう。

だから、黒麹のカビ、持ち家菌などに交じり、

他のカビも多く、黒いカビが混じっているという話には、

「なるほど～！」でした。


でも、高すぎる回転ドラムの蒸気を受ける場所は、

さすがに、高温の殺菌をされてるようで、黒くない部分もありました。


カビは、約５万種が分かっているようで、

中にはアルコール好きの菌がいても、不思議じゃない！・・ですよね。

  

琉球泡盛倶楽部の今月のイベントは、

１日の「クースの日のイベント」に続き、

２１日（土）には、首里の酒造所見学を行いました。

月に２回は稀ですが、ゆいレールで行う酒造所見学プランに相乗りし、

倶楽部では、各酒造所で酒を購入、最後に懇親会を行い、特別な催しとしました。



当日は１８人の参加を頂き、大成功でした。

各酒造所様には、こちらから見学させて頂いたにも関わりませず、

丁寧なご説明、試飲、最後には記念品を賜り、

おもてなしを頂きました。（言い回しおかしい？）

心から感謝申し上げます。


最後は、咲元酒造の工場を懇親会場として御提供いただきまして、

楽しく泡盛談義ができました。

咲元の佐久本社長と会社の方々、識名酒造にも社長をはじめ製造の方々、

お世話になり、感謝申し上げます。


この日は、ブログ的にも濃すぎる大満足の内容でした。

小出しにして、掲載していきたいと思います。

では。
  

写真は、ネットで販売されていた宮之鶴の帽子です。

かわいかったので、写真を拝見して掲載しました。

どこかが、仲間酒造の協力を得て商品化したんですね・・・かわいい！

でも酒造所は、PRされても、酒はたくさん出せません・・・。

お願いですから、古酒を出して欲しぃー。


さて、タイトルの「泡盛以前の酒」を考えたことがありますか？

沖縄では、明治まで口噛みの酒が残っていて、祭事の酒として、

使用されていたといいます。

そう、ここ沖縄では、泡盛以前の大昔、

酒は「口噛み酒」が主な酒だったということです。

時代的に、世界の酒にはワインなどの果実酒もありますが、

アジアを中心とする穀物主食の地域は、

主に、口噛みの酒を造っていた記録が残っており、

日本では米の伝来と共に、口噛み酒も始まっているということですから、

古くは、縄文や弥生時代、紀元前３世紀ごろに口噛み酒が始まっていたそうです。

日本の酒の歴史となると、それ以前の紀元前３～４０００年に、

果実酒など、糖分が自然発酵して酒になる酒があり、

造ってい飲んでいた形跡も、遺跡で見つかっています。


米の伝来は、蒸留酒の伝来同様、諸説あるそうですが、

大陸説、琉球・台湾説、朝鮮説、複合説、など４つの説があるとか・・。

そして、口噛み酒も、始まったのでしょうけど、

よく聞くのが、未婚の女性が、米を噛みデンプンを醗酵で、

糖化する作業の一役を負った話。

唾液の酵素が、デンプンを糖化するのは、ご飯を食べると感じるのですが、

その噛む工程が、酒造りの元。


このブログでも紹介しましたか？

麹（こうじ）の名前の由来も、

コウジ⇒カウジ⇒カムタチ（噛む断ち）から来た話もありました。

噛む事をしなくても良くなった・・・女性の仕事が、麹の名の由来ですから、

口噛みは穀物酒の原点ともいえます。


ここまでは、酒好きなら、分かる人もいるはずですが、

はてさて？・・・口噛み酒って、何度くらい？と聞かれると、

ビールと同じ５度？あるいは、もっと高い度数？

想像していまいます。


でも、実験では、そんなに高くなかったとか。

その話は、続きで。  

台風７号が近づいていますが、週末は天気も崩れるようです。

今回の７号は、大したことないのですが、

この時期の台風は、２週間おきに来ることが多く、

計算すると、写真のうんな祭の時期と被ります。

ン～・・・心配ですね。


今週末は３連休ですが、通年、夏休みの最初の土日は、

県内各地で祭りも多いんです。

ですが、今年は参議院選挙で２１日が投票日となり、

翌２８日に祭りが移動したそうです。

浦添の「てだこまつり」も同じ・・・。

台風よ～来るなよ～。


さて、「うんなまつり」と言えば、恩納酒造ですが、

去年は、「特に別な限定酒も無く、残念だった！」

との声も多かったことを、覚えてます。

私も去年を思い出し、今年は・・・？・と思ったので、

酒造所に問い合わせてみますと、

今年は準備しているようでした。

１０年や特別熟成酒と聞きましたが、値段の設定などの詳細は、

今からとの事で、楽しみに待ってます！と返事しました。

私の気持ちと言うより、県内外の萬座ファン皆さん待望の限定酒ですから、

やっぱり、代表して伝えておきました。


やっぱり、台風は来てもらっては困る！という話です。

  

写真は、金武町内に完成したダムで、億首ダムです。

高速から見えるので、みんな存在は知っているのですが、

ダムの名前までは知らない人も多いので、紹介しました。



金武町は、観光スポット的には薄いのですが、

このブログ上では、２つの酒造所があるので美味しい街。

写真は、恩納村に抜ける１０４号から撮ったもので、

車を止めると、ダムの堤体を裏表から見える場所があります。

ちなみに、建設業でもなければ、一切楽しくないのですが、

私は楽しい・・。


街中は、キャンプHANSENに面する国道があり、

ゲート向かいには、ジャラート屋さんを初め、

アメリカ人向けに、賑やかな風景があります。

写真のダムまでは、HANSEN前ゲートから北上し、２．５キロほど。

途中、役場を通り過ぎて左側に、黄色い看板の「久松食堂」があり、

そこの「チーイリチャー」は、カレーライスのような容姿で、

沖縄人のディープな食べ物ですから、

興味のある方は、是非食べて頂きたいし、

ダム正面の金武大橋を過ぎた左（白いアパートの１F）には、

大人気の「ぎんばる食堂」がある。

書き忘れたが、「龍」金武酒造は、役場近くに、瓶詰め工場があり、

国道を挟んで、右の集落内（分かりにくい）には、蒸留所があります。

その２か所を差し置いて、同酒造所では、鍾乳洞のある観音堂が有名ですが、

製造、蒸留の工程を見るなら、歩きでは無理なので半日係です。



高速出口の「金武インター」は、上記の繁華街の南側に位置しますが、

米軍基地のある繁華街より南側は、打って変わってのどかです。

写真は、高速ではサービスエリアのある「伊芸」の集落内。

この季節は、稲刈りが盛んで、「松藤」の崎山酒造を訪ねると、

こんな風景がみれます。

沖縄では、稲刈りは珍しく、滅多に見れないので、

感動します・・・（大げさ？）




この時期は、ガードレールも大忙しの大活躍。

いつもは、田圃への転落防止・・・安全のための「ガードレール」と思いきや、

この時期は、「稲刈りの為のガードレールなんだ～」と感心。

便利な安全設備に、費用対効果の高さを感じました（笑）



ガードレールなのか？稲を干した垣根なのか？解らないものに、

沿って車を案内されると、崎山酒造所が見えてきます。

この前聞くと、日曜日も開いてるようでしたから、

電話確認して尋ねると、休み日の観光にもいいですね。

こちらは金武酒造と違い、製造工程から瓶詰め迄、一か所で見れます。


以上、ざっと金武町の紹介でした。
  

写真には、千代泉が映っていますが、

千代泉の社長が亡くなられて、酒造所の操業が止まっていると聞きました。

以前、杜氏が社長と合わずに辞めたので、酒を造ってない！

と聞いていたのですが、社長の事情だったのかもしれません。

ですから、酒は造らなくなって長いと思います。

千代泉は、地元でのファンは勿論、宮古の酒の中でも、

柔らかな味わいだと、評判です。

硬水の宮古の水で、こんな柔らかな酒が出来るのは、

説明に分かりやすい泡盛だったのですが、残念です。

皮肉なことに、既に店頭から、酒はほとんどなくなっているとも聞きました。

心より、ご冥福をお祈りいたします。


同じ時期に皮肉ですが、

与那国の入波平酒造も、社長の健康上の理由から、

製造が止まっていると聞きました。

現実を確認したわけではないですが、

同じ時期に、２つの酒造所が廃業の危機にあるのは、残念です。

何とか、継続出来ることを祈っています。  

３月の半ば、神村酒造の感謝祭に行きました。

今回のクース会では、面白い展示物がありました。




ギャラリーにあったステンレスの容器。

逆卵形が、甕の形にそっくりです。

貯蔵用のタンクを甕風に作ったステンレス容器ですが、

これは、私も考えたことがありました。

それにしても、結構デカイ！

自分で作っても、かなりの大きさで、保管場所に困っていたかも・・・？


クイズの答えは、蒸留器の立ち上がりの部分ですが、かっこいいー！



答えは、蒸留機の一部。

写真の場所です。

実はこの部分の活用は、私も考えたことがあります。

神村さんにあった古い蒸留機も、見てましたよ。

その時の写真が、これです。



マニアは、何でも見てますよ~。

蒸留機は酒造所の歴史ですから、この形で使用されることを嬉しく思います。

そのときの話では、「昔使った！」と言っても、

試験的に使った蒸留機だったと聞きました。

ある理由で、使わなかった・・・ということでしたが、

試験的に購入！ということに、太っ腹！と思ったものです。

写真が、２００７年ですから、もう６年も前の事。

工場移転前行った試験だったんですね。

いい酒が出来ることを、期待しています。