新・泡盛周辺学

ワインの澱（オリ）の話は有名です。

「酒石」とも呼ばれ、ワインのダイヤモンドとも呼ばれる。

正体は、結晶化したカリウムやカルシウム。

ワインでは、タンニンなどの雑味成分も含まれます。

飲んでも身体に害はないものの、飲む前に横にして、デキャンタでは混入しないように配慮する。

一方、泡盛にも、稀に目に見える澱は発生します。

同じような結晶化した成分ですが、見た人はほとんどいません。

私は昔のニコニコ太郎や白百合に見たことがありますが、

最近では瓶が茶色なので、見えにくくなっています。

泡盛においても、澱が出るほどの熟成は、ある程度の条件が必要だと考えます。

蒸留時の条件が、澱の発生に大きく関係しているのは想像できます。

そして、発生している商品であれば、間違いなく熟成は進み香りも際立っている。

目に見える長期熟成の目印が澱なのです。

その他に、長く、貯蔵した甕の液面上部には、

油のようなものが甕壁に付着していた話があります。

あれは、高級脂肪酸。

油分でなんとも言えない香りがした！との話があります。

はがれると、澱となりえる成分です。

いずれも、長く熟成したクースにありがちな話で、古酒持ちが憧れるクースです。

泡盛の場合、澱は雑味成分扱いではなく、

一緒に攪拌しても飲みたい成分だと思いますね。