新・泡盛周辺学

骨董のチューカーです。

丸い形に、龍を巻くなど、複雑なつくりで高等な技術を感じます。

晩酌には向かない高級感は、お客さん用か、クース用か・・・

普段使用する酒器ではないと思われます。。。

沖縄の酒器は、変わった物まで数えると、いくつあるんでしょうか？

  

うまく焼けた２個の目玉焼き・・・

ウルトラマンに見えますネ（笑）

昔から大好きで、週に１回は食べる目玉焼きですが、こんなウルトラな姿は初めて。。

丸く盛ったご飯に乗せると、一層似ています。

もち、３分以内で快食でした。
  

ハーバービューホテルで催されたワイン会の様子です。



第５回を迎えるこのワイン勉強会も、回を重ねるごとに参加者が増え、今回は２６人。

会場も手狭になって来ました。。（笑）



今回は、ロゼだけで６種類。

参加者数からして、２０本以上が準備されていたはず・・・

内容もロゼだけに、女性の参加者が６割以上を占め、

華やかな勉強会であったのは言うまでもありません。。



スパークリングにもロゼがありましたね～・・・（すっかり、泡があるのを忘れていました。）

１品目はシャンパンで、始まり最後は赤に近いロゼ・・・

ロゼ尽くしなのに、料理との組み合わせで色んな演出が施され、感激でした。



料理の腕を振るったシェフさんや、

料理との苦労話や、ワイン説明を行って頂いたシニアソムリエの比嘉さん、

そして、食事もそっちのけで、ロゼの説明を行ってもらった、

座長の泡盛マイスターさんにも、心から感謝。



至福の時間を過ごさせていただきました。

私は、魚介類が苦手ですが、蟹の乗った料理を魚に変えてもらったりも出来ました。

完食！！！



料理との組み合わせで、ワインの味も映えます。

ロゼは見た目で入ると、酸味のある印象ですが、

３種類の造り方によって、これほどのレパートリーがあるのは勉強になりました。

恐ろしやロゼワイン・・・（全然知らなかっただけですが・・）



細かな説明は、リンクの「行け！泡盛マイスター」を読んでいただくとして、

私がこのワイン会に感動するのは、説明資料です。（感）

参加者の気持ちを知っているかのように、疑問に応えてくれているし、

テーマのワインにスポットを当てた専門的な説明まで行い、幅広く繊細に作られています。

今回も、ロゼの専門家になったような気分で、会場を後にしました。

満足！



それでは、次回を楽しみにして・・・報告を終わります。。


ＰＳ

この後、参加者１２人で農連市場入り口の「kana」に行きました。。。

やっぱり「兼八」は旨かった。。。のですが、

それより旨い泡盛も置いてもらわなければ・・・と思いました。。

ン～・・・、最近県内でも焼酎に押され気味か・・・？  

新商品のつもりで、書置きしていた記事ですが、

新しい情報にならずに申し訳ございません。

華翁は、「宮の華酒造」の古酒ですが、４合瓶の売れ行きが良かったのでしょう・・・

１升瓶が販売されています。

以前、古酒用の１升瓶の評判が良く、４合瓶を販売した銘柄がありました。

これは全く逆のケースですね。

でも、古酒は普通、少量ずつの販売がセオリーなのですが、

大量に持っているのでしょうか？

それとも、皆に行き渡るように・・・との、地域独特の売り方なんでしょうか？



長老は、一般酒のラベルが紫になっています。

先日酒造所に行ったときも、３０度は「一本松」がありますが、

「この長老との違いは？」の質問に対し、「濾過やブレンドなどで違いがあります！」との回答が有りました。

北谷長老酒造なので、やはり長老の名前にグレードの高い商品がある・・・との認識でよろしいです・・・との事。

その場で、試飲用があったのですが、

運転手なので飲むことも出来ず、残念な思いをしました。

楽しみは、次にお預け・・・ということで・・・

酒造所を後にしました。。  

エロスのボトルです。

と言っても、イヤラシイという意味ではなく、桜坂の「BARエロス」であります。

はじめて行ったときは、驚きました。

まるで、お客さんを拒否するようなドア！

くぐって入ると、ロックやポップ、昔の「沖縄を帰せ～♪」なんて曲もありました。

うるさめの店内では、声を張り上げて話することもシバシバ・・・。

お世話になっている方にもバッタリ・・・とパプニングもあって、

かなりのテンション高で帰った覚えです。



さて、写真はそんな人気のbarエロスの、記念（なんの？）ボトルで、

店内は勿論、他でも数回見掛けたことのある、レアボトル・・・

中味が春雨というのが、価値を上げていますよね。。。

もう１０年以上前の商品だと思います。。。



桜坂は、昔のイメージで行くとビックリ・・・

今は、小さな路地にあなたにピッタリの店がある事お約束です。

中には、会員制のホモバーとかもあるので、気を付けて下さい・・・（爆笑）

最近、安くてお洒落な店がかなり多いのは知られてます。

沖縄のマイナースポットですが、最先端かも・・・です。。。



  

本日はワイン会。



このブログでも、リンクしている「行け！泡盛マイスター」の、

ワイン会は１９：００からハーバービューホテル「ベルビュー」にて。。

ディナーコースを指定ワインと組み合わせて、

ホテルソムリエのコメントも加えながら、学べる贅沢なワイン会です。

（残念ながら、定員に達しているので、会場での当日受付はしていません。。）


今日のワインは、ロゼ！！！テーマも「ロゼで人生バラ色！」ですよ。。

すべてロゼだけが並ぶワイン会とは、驚喜ですが大丈夫？

歴史あるハーバーでも初めての企画・・・だとか。

さぞかし、料理も考え抜いたメニューになっているかと思います。


毎回、ベルビューの料理には大満足していますが、今回はどうでしょうか。

難しいロゼのパレードに、どんなメニューを合わせてくるのか？

ドキドキものです。

結果報告は明日にでも・・









  

普通に見かける銅のコップです。



南大東島のノーブーさん（グレイスラム）と、浦添のＢＡＲヴィンテージへ飲みに行ったとき、

マスターの喜納さんが面白い実験をしてくれました。

ジンライムのつくりで、ラムを使ったラムライムを飲んだのですが、

この銅カップだと、飲みやすいというのです。

同じように見える２杯のカップは、一つは古いカップ。

もう一つは、新品のカップで、飲み比べると明らかに古いほうが飲みやすい・・・

味が柔らかいんです。



そこで、銅の効果だと仮定して、ガラスのコップに新しい１０円玉を沈め、

移して飲んでみました・・・

すると、若干アルコールのアタックが和らぎ、ライムの柑橘系の香りが前に出てきました。

これは・・・イオン交換の作用で、アルコールに含まれる刺激香の元が取り除かれているのでは・・・と考えました。

それにしても、一瞬で味が変わりましたし、驚きの実験でした。



喜納さんが言うには、当たらしいカップでは起きない現象で、

少し磨きを掛けて表面のメッキを落とすんです・・・とのこと。



今回、グレイスラムでの実験でしたが、ノーブーさんも喜んでいました。

  

宜野湾の野嵩にある高江洲酒店にある「てぃーさーじ」（手拭い）です。

沖縄にも手拭いは、昔からあったんです。

民謡「加那よー」にも有りますね。

てぃーさーじぬぬたてぃてぃ♪。。。

これが、カラカラの模様だから見逃せない。。。

６００円ですが、お土産にもいいですよね～。

色も、若麹色と老麹色の２種類！！

ゲットです。。  

南大東で友達になったノーブーこと、野原さんが本島に遊びに来たとき、

ラム酒を飲みに行きました。

彼は、グレイスラムの職員でありながら、他社のラムをあまり飲んでいない・・と言うので

私の知っている限りのラムを飲みに出掛けました。・・・（たいしたことないのですが・・）



写真は「カンチェ」というカリブのラム。

価格帯は４０００円前後とグレイスラムに似ています。

見掛けと違い、しっかりとした味わいのラムです。　



こちらは、私のお勧め「ハバナクラブ１５年」。

有名すぎるキューバのハバナクラブに１５年物があるの？と言う人もいるのでは？

日本には非売品で、偶に出るオークションでは、３万以上しています。

数あるダークラムでも、コレは美味しいと思える商品です。



グレイスラムには、ダークラムは無いのですが、

イメージは湧いたと思います。

楽しい１日でした。


  

四ッ谷酒造の「兼八」です。

WOWOWの「銘酒誕生物語」で紹介されてから、気になる１本でした。

那覇末吉の業務用スーパーでは９０００円台で売られてましたが、

試飲には高く、どこかで飲めないか？と思っていました。

写真は、松山の焼酎BAR「高山」ですが、念願の兼八が飲めた話です。


ロックで飲んだのですが、２５度としては、とても飲み応えのある香りを伴っていました。

泡盛なら、３０度以上の感覚です。

焼酎でも日本酒用でもない酵母を使い、１度だけ許された製造で、

福岡の卸屋さんを納得させた味・・・・

瑞泉の「御酒」の時もそうでしたが、ＴＶ番組で関係者が作る表情やコメントには、

何か伝わりにくいものです。

「これは・・・旨い」とか、「これだ！」とか・・・

ですが、細かな感想は自慢にしかならないので、やっぱりやりにくいですよね～。

そこで、自分で飲むしかないんです。

思惑通りの男ですよ・・・私は・・・。

この兼八も、反対していたオヤジさんが、「言葉にしなかったが旨いと思った」とのコメントに、

早く飲まなければ・・・と熱愛してました。

感想は、やはりイイ酒でした・・・。

（私のイメージでは、リア・ディゾンかな？？）

さて、銘酒誕生の銘柄では、もう一つ「萬緑（ばんりょく）」がまだ飲んでいません。

米焼酎なので、泡盛との比較が楽しみです。

県内に飲めるところがあれば、コメント下さいね。。





  

新里酒造の「島旨」です。

人参バージョンが１５０本に１本と聞いた覚えですが、

その前に、”タテガミが無いのはおかしい”とのクレーム？に

タテガミを入れてマイナーチェンジ・・・



はっきりとタテガミの入ってることが確認できます。

タテガミバージョンが後のものというのはチェックですよ。



そしてコレが新しいタテガミのレアモデル・・・人参入り

と言うことは、タテガミ無しの人参は超レアってこと？

ン・・・・見たい！！  

おなじみ波布（ハブ）食堂です。

場所は那覇港内の、港に入口にあり、ゲートをくぐって直ぐ右手の建物です。



行った人にインパクトが強いのは、絶対大きさ！

これは、かなりの量です。

カツ丼、トンカツ定食は、手のひらサイズのカツが２枚、

丼ぶりの上には、はなから無理な量です。（驚）



定食も、レスラー並の量で、ライスが付いています。

スープは沖縄の約束、小そば・・・

これが、そばも食べたかった人には、嬉しいのですが、思わず全部食べると、

メインの重圧が直ぐに来ます。

まるで、罰ゲーム・・・・

味は・・・？

これが、また・・・似合わずに旨いから、毎日繁盛なんです。

安いこともあり、お昼間はお客さんで一杯。



チャーハンやゴーヤーチャンプルーも、コンビで頼むと、あり得ない量なので注意！

ちなみにオススメは、「野菜そば」ですが、

食べ方は必ず野菜をのけて、そばを先に食べること。。

大きなそばに、そば以上の野菜が乗っています。（左官屋が乗せたような形で・・・）

そばが伸びないうちに、お召し上がり下さい。。

一度は行かないと、沖縄観光グルメの話は出来ません。
  

しんかい（深海）です。

海の底に沈めて、圧をかけておくと、熟成が進むと言われてますが、

私はまだ、確認出来ていません。。。（悲）

しんかい関連で先日、面白い話を聞いたので、掲載します。

海の底から上げた直後はもっと旨い・・・という話です。

所詮、酒場の話なので、信憑性に欠けますが、興味の有る話で盛り上がりました。（笑）


この深海の酒の発案は、恩納の前社長大城さんと聞いて、

更に驚きました。。。泡盛は調べてみるもんです。。

  

酒甕は還元で焼く・・・

「酸化」と「還元」という焼き方をご存知でしょうか？

実際、窯に火を見に行くと、窯が呼吸するように、火が出たり、空気を吸い込んだりします。

火が出るときが、還元だと理解していますが、

私もそんなに詳しくはない・・・。



火は酸素がないと燃えないので、空気の酸素を取り込み焼ける「酸化」と

焼物の中の酸素が燃える「還元」があると聞いています。

「酒甕は還元で焼く」・・・とは、よく焼き締めることを意味しているのでしょう。

そして、その焼き上がりは黒くなるとも聞いています。

断面まで、黒く焼けた荒焼きの酒甕を見たことがありますが、このことなんですね。

色の変化は、「温度」や「焼きの変化」。

この作用にも影響を受けているのでしょうね。。



ちなみに、窯変はその変化で現れる現象なので、焼きムラとも言えます。

陶器の断面でヒズミが生じていることもあるので、

酒甕には、厚手のしっかりした甕を選んでください。。


有名な甕に「忠孝酒造」の南蛮甕がありますが、

忠孝では、あの窯変を出すために、２度焼きをしています。

一度、焼き締めてから、色を出すための２度焼き・・・

思ったより、経費の掛かった甕であることも覚えて置いてください。

何故、そうするのかは、工場見学でお聞き下さい。

こだわりが聞けるかも・・・です。  

前回の久手堅窯の窯出しの様子です。

窯出しは、焼き物が生まれる瞬間。

それに立ち会うのですから、現場はにぎやかです。

陶芸家も究極の喜び・・・。

この日の商品も、出来の良い商品が多く、買う方も目移りして大変でした。



写真の商品には、肩の部分に細工があります。

酒甕として活用すると、垂れ落ちた酒がそこで止まる実用的なデザインです。

「前にも焼いたのですが、焼きがもう一つで、手を当てるとガザガザだった・・・」と話す比嘉さん。。

今回は、灰被りも良く、突起の部分も溶けて滑らかな手触り・・・

私も欲しかったのですが、注文品でした。



この甕で１斗以上入ります。

この時の灰の被り方と、焼き上がりの温度の良さが、

光沢や色に出ていますね。。



室内では見え難い色ですが、太陽に出すと一目瞭然。

きれいな窯変が出て、鑑賞用としても一流の酒甕です。

こんなの見ると、財布の紐も緩みっぱなしです・・・