新・泡盛周辺学

先に書いた“開く”の工程。

ソムリエは、飲み頃を重視して、美味しさのピークでワインを提供します。

泡盛クースには足りない技術者です。

それに代わり、泡盛では提供する持ち主が、うるさいマナーを語る。

それが、古酒の文化を伸ばせない原因かもしれません。

何十年掛けて育て、良い熟成をした泡盛でも、飲み方の間違いがあれば大無しです。

提供主は、熱弁する・・・。

それが、めんどくさい！

　泡盛に足りないもの！あるとすれば、ソムリエのような人。

このことは大きい短所だと思います。

すぐ飲んでもおいしい古酒！待てば何倍も美味しい。

伸びる香りは、それぞれの個性です。

そこを味わわず飲むのは、どんなに残念なことか？

泡盛業界では、直ぐに美味しい泡盛を仕上げるブレンダーの育成に取り組んでいます。

数年熟成した古酒をブレンドし、味を仕上げ商品化する。

ブレンダーにかかれば、味の魅力が増すのは間違いない。

しかし、泡盛クースはそもそもブレンドです。

仕次ぎには、必要な技術ですが、

飲む直前のピークの見分け、飲み頃の提供が、一番大事な要素では？

ワインに出来て、泡盛に出来ない事はない！

クースソムリエの育成が、今、一番急務だと考えるのは、私だけでしょうか？

良いクースがあるのに、飲み頃が分からない、飲み方が分からない！

それが、クースにとって一番不幸なことだと思います。