新・泡盛周辺学

写真は、ネットで販売されていた宮之鶴の帽子です。

かわいかったので、写真を拝見して掲載しました。

どこかが、仲間酒造の協力を得て商品化したんですね・・・かわいい！

でも酒造所は、PRされても、酒はたくさん出せません・・・。

お願いですから、古酒を出して欲しぃー。


さて、タイトルの「泡盛以前の酒」を考えたことがありますか？

沖縄では、明治まで口噛みの酒が残っていて、祭事の酒として、

使用されていたといいます。

そう、ここ沖縄では、泡盛以前の大昔、

酒は「口噛み酒」が主な酒だったということです。

時代的に、世界の酒にはワインなどの果実酒もありますが、

アジアを中心とする穀物主食の地域は、

主に、口噛みの酒を造っていた記録が残っており、

日本では米の伝来と共に、口噛み酒も始まっているということですから、

古くは、縄文や弥生時代、紀元前３世紀ごろに口噛み酒が始まっていたそうです。

日本の酒の歴史となると、それ以前の紀元前３～４０００年に、

果実酒など、糖分が自然発酵して酒になる酒があり、

造ってい飲んでいた形跡も、遺跡で見つかっています。


米の伝来は、蒸留酒の伝来同様、諸説あるそうですが、

大陸説、琉球・台湾説、朝鮮説、複合説、など４つの説があるとか・・。

そして、口噛み酒も、始まったのでしょうけど、

よく聞くのが、未婚の女性が、米を噛みデンプンを醗酵で、

糖化する作業の一役を負った話。

唾液の酵素が、デンプンを糖化するのは、ご飯を食べると感じるのですが、

その噛む工程が、酒造りの元。


このブログでも紹介しましたか？

麹（こうじ）の名前の由来も、

コウジ⇒カウジ⇒カムタチ（噛む断ち）から来た話もありました。

噛む事をしなくても良くなった・・・女性の仕事が、麹の名の由来ですから、

口噛みは穀物酒の原点ともいえます。


ここまでは、酒好きなら、分かる人もいるはずですが、

はてさて？・・・口噛み酒って、何度くらい？と聞かれると、

ビールと同じ５度？あるいは、もっと高い度数？

想像していまいます。


でも、実験では、そんなに高くなかったとか。

その話は、続きで。