新・泡盛周辺学

新酒の味を確認する時も、時間をおいてみるとどうなるか？

前回書いた「開く」と表現するには、値しないにしても、

何らかの変化があるのは想像できます。

アルコールなので、粗いアルコールが少し飛べば、

原酒本来の成分も分りやすくなるのは、感覚的にわかります。

苦味、渋み、原料の米香、枯草臭、新酒のセメダイン臭（酢酸エチル）

味や臭みに若干の違いがあり、それらが古酒の熟成後の、

どの香りとなっているか？

新酒の味は、非常に興味がわきます。

それと、もう一項目、分かり難い「オイリー」という感覚があります。

ここは、後味の長さに直結している。

濾過をする前と濾過後を比べると、分かり易いはず。

とにかく、新酒の時から、良い古酒になるポテンシャルを利き分けることができれば、

良い古酒を育てることが出来ます。

泡盛は、新酒も楽しい・・・。