新・泡盛周辺学

最近、またブログをサボりがちですが、コメントを頂き、

書き込みたい気持ちに駆られることがあります。


今回は、コメントで４５度の泡盛の質問がありましたので書いてみました。

今年は沖縄が日本復帰して４０周年。

４５度の泡盛は沖縄の本土復帰後、酒も国税の管理下、

日本の酒税法に基づき、焼酎規定「４５度未満」になってから、

その表示が無くなりました。（以前はアバウトだったんでしょうね。）

４５度表示は、復帰前の泡盛の酒だと認識しています。

一部、ブログ上の「大臣認証シール」の関連記事では、

復帰後のどさくさで、シールが使われた時期があったと書きましたが、

基本的には上述したように、復帰前の泡盛と思います。

その中でも思い出すのは、「瑞泉」の酒ですが、

何とも言えない古酒香を放っていた！と感じます。

飲んだ時で、３０年を有に超えていたので、当たり前と言えばそうです。

しかし、あの頃の酒といまの酒の違いと言えば、

根本的に、造りが違う・・・。

蒸留器が手造りの直火式です。

菅間先生の酒の本「見直される第三の酒」にも、

当時の瑞泉の蒸留器が写真で掲載されていました。

当時は、今のような蒸留器ではなく、ほとんどが直火式だったので、

泡盛の味も、今とはかなり変わったと思えます。

素人には、同じ酒造所の同じ銘柄で、最新式の機器と言っても、

味の調整もあれば、自社の納得の味もある・・・と考えますが、

私は、泡盛自体の力ってそんな簡単だろうか？と考えたりします。

現に八重山の「宮之鶴」の古酒とか、

高嶺の古酒が６年で県知事賞を取った商品だとか、

直火式の酒には、ものすごいポテンシャルを感じるものがありますし、

個人的には、あの味は偶然じゃないように思えてなりません。

今に、忠孝の手造り工場でも、すごい古酒が生まれる！と期待しています。

今は、データの時代ですから、その時の製造条件も記録され、

全く同じ条件で、かなりいい原酒が、

数年のうちに出来ると期待してなりません。

新酒では、解りにくい酒の力。

解明されるといいのですが・・・。