新・泡盛周辺学

泡盛のテイスティング指標（netにて）が有りますが、

一般酒で示す各社泡盛の指標は好みを選ぶのに参考になります。

調べると、この手の図はいくつも出てきますが、比較軸もいろいろあるようです。

でも作成した皆さんは苦労して作っているはず・・・。


泡盛は一般酒（３０度ベース）と原酒（高度数）、更にクースに分かれますが、

それぞれに、このような指標図があれば、泡盛文化の強力な参考になると思うのです。

一般酒だけの指標になっているのは、どうでしょう？

特にクースは１０年～１５年をベースに、各酒造所別で「香り」の指標・・・。

例えば、バニラ香とかマツタケ香、コゲ感　など

「味わい」ではオイリーさ、刺激、甘さ、苦さ、酸味、辛さ、など



図は、鑑評会の結果表ですが、香り・味わい、それぞれで表され、古酒造りの参考になります。

前にも書きましたが、クースはブレンドが基本です。

そのクース造りに必要な、元酒をイメージするのに役立ちますし、

仕次ぎの場合、「熟成のピーク」を創造し、育てる必要があるので、

香りや味わいの方向を知るために役立ちます。

自分の家の酒が、好みのクースの風味と言うのは、夢でもあります。

泡盛造りの想像力に、もっと色々な指標図が必要と考えるこの頃です。