新・泡盛周辺学

酒造所見学の話を書きます。

酒は趣味なので、酒造所は、いつ行っても楽しいのですが、

どこを見て、何を聞けばいいのか？

ポイントがあるなら、押さえておきたいものです。

第１段階。

設備全体としては、規模、工程の流れは工場の係が説明してくれます。

瓶詰め、製品完成までの流れは、素人的にも楽しい。

入門編です。

第2段階

もう一歩進むと、各工程の細かなこだわり、風味の製品個性等の元を知りたくなる。

製品の特徴、自社の売り！などを聞いたりして・・・。

そこまでは、一般的に気が効けば、思いつく。

第3段階

そこから、先はかなりマニアの世界です。

他社との比較で、風味が解かれば、原因を知りたくなる。

大まかには、各工程の細かな設備の違いや、作業の工夫などを聞きたくなる。

汲み水率、アルコール収量・歩合、モロミの蒸留前の日本酒度。

細かな違いが、風味の違いになっている事も、

解ってくると、より楽しくなる。

その他

他の酒造所の工夫などを知っていれば、杜氏と話すと、良くなる可能性もある。

酒造所の技術者同士は、機械も違えば、技術向上の話もしていない。

お手伝いとは言わなくとも、それらしい話が出きると、

かなり、親しくなり、美味しい古酒も飲ませてもらえるかも・・・。


私の酒造所見学の楽しみは、そんな感じです。