新・泡盛周辺学

酒精計です。

趣味で始めた泡盛も、酒精計を持参し、家で度数を測るほどになれば、

誰もが疑わない泡盛バカですよ。

さて、今回は酒精（アルコール度数）に関する話題です。



私が酒造所見学に行くと、必ず原酒の度数やカット（蒸留の止め）の度数を聴きます。

それほど、酒の味を決めるのに重要な項目と言えるのですが、

考えると、この酒精の管理は、結構手間です。



酒質への影響は多大です。

温度補正もしながら、厳重に管理してるはずですね。

蒸留終わりのタイミングは、一にも二にも、この酒精によるはず。

ですが、考えるとアルコールの温度による比重は、変化が大きい。

それも風呂が沸かせるほど、高温になる冷却水を巡回させながら冷やしますが、

垂れてくる酒は、決して基準の１５度じゃないはず。

どの酒造所でも、酒精計がタンク側に浮いてますが、

シビアに管理してるんでしょうね。

最近は自動も有るはずですが、まだ手動でカットしている蔵も多いのでは？

考えれば、杜氏が神経質になる重要な作業だと思います。



解りにくい人もいるはずなので、表を見ながら説明しますと、

表左側が、質温です。（写真では１５度で切れています。）

上が、酒精計で計った酒のアルコール度数。

表では、左側を見ると質温１５度の時、酒精が１５度だと、その交差点の表示で、

１５．０度であることが解ります。

ちなみに、一番上、質温０度では、１５度の酒精は１７．５度ですよね。

つまり、質温０度（液体）の場所で、酒精計が１７．５度を示せば、

それは、１５度の酒という訳です。



逆に沖縄の平均気温２５度位（表の一番左下行）だと、

２３．０度の酒でも、１９．８度しかありません。

結論から、この酒精計はアルコールの比重により補正が必要なので、

気温が低いとプラス、高いとマイナスの補正が出ます。



カットが１４度の場合は、

表の左側列が１４．０度ですが、質温（液体）３０度だと、

１０．７度で蒸留を止めることとなりますね。

蒸留作業では、蒸気を液化するので、多少の熱を持って出てきます。

その液体の温度を測り、補正しながら、

蒸留を終わるアイミングを計るシビアな管理が求められているんですね。

これは、ますますやってみたい！