新・泡盛周辺学

泡盛を語る時に「古酒」の話は欠かせません。

また、古酒造りのときは、「３５度以上の泡盛を選べ！」というのがセオリーです。

では、酒造所から販売する２５度の古酒というのは、どういうコンセプトなんだろう・・・

と考えたことは無いでしょうか？


２５度の古酒とは、「原酒で３年以上置かれ、加水され２５度になった古酒」です。

クースの特徴が解り易いよう、度数の強いタイプで造ったのに、

売るための商品つくりで、加水するのは残念な気がします。

香りや味の特徴を失わないよう、比較的早い時期に加水するのが２５度の古酒だと思うのですが、

中には、１００％５年を超える熟成タイプもあるようです。

中には、水に伸びる銘柄もありますので、良い酒もありますが、

すべてが、適う酒ではないようです。

薄める要因は、焼酎の２５度市場で勝負するためですから、完全アウェーの商戦ですよね。

２５度の古酒は、香味を弱め、本来の良さも薄れています。


「泡盛は、瓶のままで保管しても良くなる・・・」などの特性も、持ち合わせていませんし、

飲みやすく、早飲みタイプで若干香味が良いといったコンセプトでは、

築いてきた泡盛の評判を落としてしまわないかとヒヤヒヤです。

本来の泡盛の持つ特徴とは違う！という事を、ハッキリと強調するべきだと思いますが、

泡盛通の皆さんの意見はどうでしょうか？


一方、個人コレクションなど、オークションで見かける瓶の２５度古酒。

完全に３年以上経過していますが、本来のコンセプトはない酒です。

ただ、早飲みタイプの泡盛を取置いて、クースを狙っても、

味や香りは、はじめから薄いので、時間を置くだけ水っぽくなります。

厄介なもので、泡盛の特徴を併せ持っていないのに、

一般の方には、「泡盛とはこんな味わいか！」と印象となる。

わずか５度の違いで、３０度になると熟成感が解りやすくなります。

飲み頃は、銘柄によっても違いますが、

３０度で沖縄の気候だとしたら、長くても２０年くらいでしょうか？

ワインのように、厳重な管理で熟成すると、５０年は持ちますヨネ。

（持論）