新・泡盛周辺学

どこまで書いたか定かでないので、重なるかもしれません。

ワインはその年の葡萄の出来を、そのまま瓶詰めする感覚でした。

原料のパワーをそのままに、「何も足さない、何も引かない」

泡盛はどうか？というと、旨み成分である油脂成分、

「高級脂肪酸」を濾過で減じてしまっている・・・

技術の向上は良いのですが、残念な一面もあります。

必要最小限であれば良いのですが、油分をとると、すっきり感が出ます。

私はお肉に例えて、「サーロイン」は美味しいけど、

「ヒレ」のほうがスッキリで、食べやすい・・・という話をします。

適当な油分は、アルコールの刺激を和らげ、甘さや円やかさを演出します。

その代わり、量が飲めない、香りがきつい、氷（冷やすと）で白濁する、

瓶内で浮遊物がある・・・などのクレームや売れない原因も秘めています。


飲み続けられる淡麗辛口・・・どっかで聞いたことがありますね。

ドライな飲み口は、泡盛では正に「濾過技術」によるものが大きい。

油分に影響の大きい減圧蒸留も然りですが、

飲み続けられるライト感覚な酒は、バブリーで食中酒をイメージします。

ビールなら「アサヒスーパードライ」などが、飲めや歌えの

ベブル期を象徴する商品でしょうか？


今は不況ですから、逆に量より質の時代。

ビールは、麦１００％の「プレミアムビール」が静かな人気です。

量を飲む人たちは、本物志向の少量では満足出来ず、

本物に似た味わいの、第２、第３、第４のビールで価格を下げ、

量を求めているのがあります。

泡盛も減圧代表の「ＺＳ」が、一時期の勢いを失いつつあります。

その代わり、酒造所もそれに代わる本格古酒を販売しています。


さて、泡盛の濾過技術は、革命的だったと思いますが、

クース造りの観点からすれば，最低限の濾過は致し方ないにしても、

クレーム対策とか、貯蔵管理の手間を省けるなどの濾過は、残念でなりません。

濾過にも、粗濾過、簡易濾過、保安濾過、常温濾過、冷却濾過、無濾過・・・

と、種類があります。

泡盛文化の為に、表示義務を設けていただけないでしょうか？