新・泡盛周辺学

写真とは一切関係御座いません。


「甕酒にカビの匂いがする」という話はよく聞きます。

ク－ス持ちの間では、「カビ臭は消えない！」という認識が高いのですが、

私の経験では、消えたこともあるので掲載してみます。

カビ臭を帯び、不幸な扱いを受けたクースは少なくありませんので、

少しでも無くなれば幸いです。


以前に、甕に入れたカビ臭のある酒の相談を受けたとき、

私も「消えない！」との認識でした。

そして、「甕の交換」をお勧めしました。

後日、その酒を頂き飲んでみると、

カビ臭はほとんど無く、持ち主も「出した直後と違っている！」との話で、

不思議な思いをしたんです。

気になり、識者に聞くと「カビ臭も消えないものだけではない！」という答えで、

初めて「カビ臭」への認識が低いことに気付きました。

そこで、「カビ臭も消えないものだけではない！」ということから、

固定観念を持たずに、「消えるかも！」という考えに変わっています。


とはいえ、まだ消えるカビ臭と、消えないカビ臭との利き分けは出来ません。

でも、一番多いと云われる甕酒の失敗「カビ臭混入」に、一筋の光があるのでしたら、

凄いと思います。

僅かでも、救えるクースがあるなら・・・と思いませんか？



参考になるか解りませんが、状況から説明しますと、

カビ臭を感じてから取った行動は、「甕から取り出した」事と、「他の容器で時間を置いた」ということ。


それから判断すると、カビ臭を感じたら、まず小さな瓶でもいいから、取り置きしてみる。

そして、３、４日して変化しているか確認してみること。

香りや味に変化があれば、取り置きの継続です。

空気に触れることで、古酒香にマスクされることも否定できません。

カビ臭自体が飛んだり、他の香りに変化する可能性もあります。

稀な例かもしれませんが、一部の望みを持ってやってみる価値は有りです。


でも、香りは消せても、味にはエグみがあります。

うまくいけば、甕を変えるなどの容器の入れ替えで、香りが良くなることもあります。

「カビ臭なので消えない！」という判断は、その後でも遅くありません。


今回の場合、出して直後は、悪い香りがした！ということでした。

だから、甕の交換もお勧めしましたが、

甕の特徴もクースの特徴と同じく勉強する必要があるかもしれません。


カビの種類の話は、次の課題にします。