新・泡盛周辺学

産業まつりでの話。

沖縄産、長粒米（インディカ米）の泡盛の話で、

「ウチは貯蔵して、３年待って古酒にして販売します！」

「楽しみに待っていて下さい！」という話がありました。

そりゃ楽しみです。待ち遠しい・・・。

ですが、酒造所が販売のタイミングを待って、初めて商品化する！というのは、

同なんだろうか？と考えてしまします。

どの酒造所も、検定タンクに入れて、数回分のブレンドで検定を受ける！

味は平均化されて、商品化されますが、

出来の良し悪しはお客さんには解らない・・・。

出来の良い酒は、特別に取り置きして、更に付加価値を付けて、

良い古酒として、商品化し、酒造所の株を上げる！

これもいいかもしれませんが、

私的には、新酒から少量でも売って、飲み手を育てる事も大事だと思うんです。


話は飛びますが、ヨーロッパのワインの飲み手は、飲み頃を過ぎたワインを口にしても、

想像で数年前の風味を語る・・・飲み手の熟成も凄い！

今の良い所も、しっかり伝える。

これは、熟成過程を知っていて、飲み手も経験しているから言える事だと思います。

泡盛は４３度。

ピークも先ですから、熟成過程はワインより長い。

ワインの様に、貯蔵環境を整えると、長くなるのは明らかですが、

沖縄の気候下ですから、実際はもう少し早くなっています。

それでも、４３度のピークは３０年前後を感じる事もしばしば。

出来れば、良い酒の蒸留直後から、古酒までの熟成過程は知りたいじゃないですか？

酒造所だけの特権じゃ無く、飲み手も育てて頂きたい。

泡盛を育てるだけじゃなく、飲み手も！って話です。

どうでしょう？

私のわがまま？

誰か教えて！