新・泡盛周辺学

「風味が伴わない事もあります」とのことですが、瓶詰めを長年かけて古酒化しても美味しくないとのことでしょうか。
30年よりは20年の時に飲んだ方が良いなど、違いはあるのでしょうか。

いつも、コメントありがとうございます。

文中の風味が伴う事は、
３０年古酒なのに・・・という場合がある！
という事ですが、分かりにくいですかね。

基本同じメーカー・銘柄でも、造りが悪かったり、
菌や酵母を変えていたり、ろ過の具合を調整中だったり、
季節が変わっても、味は変化する。
その１本の製造工程は、安定してないので、
思ったほど、熟成感が伴わない事があります。

多くは、数か月分を同一タンクに入れ、
ブレンドして味を安定させていますが、
ムラは多少あります。

私は、人間に良く例えますが、
良いとこの子が、あまり頭が良くないケースもありえる。
兄弟でも全然性格も違う。

酒も品質が一定で無かったり、
いきなり良い酒になったり、色々です。

クースを提供する場合、
ハッキリ言って、自分も飲みたいので、
少し試飲して、薦めたいだけなのですが・・・、
ちょっとセコくも感じますね。
私の性格です。ｗ

メーカーや銘柄が違えば、同じ３０年でも、
熟成感にムラがあるのは確か。
酒造所の違いも理解したうえで、試飲します。
熟成感を感じない場合は、
それが何が原因かを探りたい気持ちもあります。

度数の違いで、熟成バランスが違うのもたしか。
熟成が過ぎると、水っぽくなります。
それでも、アルコールはありますので、酔います。
要は、飲んだ時の風味の満足感です。

２０年の力強さがあった時の方が、
飲みごたえも、香りもバランスが取れていた・・・という事があり、
３０年経つと、香りが飛んでいる・・・という事があり、
個人の好みです。

熟成感は、満点１００とすると、
２０年で、香り５０点、味わい５０点、
３０年で、香り６０点、味わい４０点と変わる・・・
酒の熟成感は、その２つだと思います。
後は、個人の好みで、どう評価するかですよ。

ただ、満点の総合点数は、どこかで落ちてくる。
それがピークだと思います。

それを補うのが仕次ぎです。

自分でも、分かりにくい文章ですが、
これくらいで。

返信ありがとうございます!
いろいろな古酒を飲んで、自分好みの古酒を探して見たいと思います。

今年も酒壷購入して酒詰めました。大事に育ててまいります。

以前投稿されてたらすみませんが、「原酒」「粗濾過」ラベルの泡盛がありますが、普通?の泡盛と比べて、古酒化した際に違いがあるか分かりますでしょうか。
いつか記事にしていただけると幸いです。

泡盛の油分は、コメ由来の米油です。
その油は、高級脂肪酸と呼ばれ、古酒成分とも言われています。
米油は植物油ですから酸化が遅い。サラダ油と比較しても、油臭が出るのは遅い。
泡盛の古酒は、ほとんど酸化熟成なので、ゆっくりしか進まないのは、それが大きな理由です。

油分は、このブログでも掲載していますが、寒いと分離し、白濁したり液面に浮いたりと、酒造者にとっては、クレームの原因になる為、メーカーはとても神経質に管理されており、出来るだけ濾過で落とすのが専らです。
しかし、最近では貴重な古酒成分が周知され、油分を残す様(濾過を弱める)リクエストが多くなり、粗濾過や簡易濾過の表示が出ています。
製造工程上、ゴミなどの混入もあるので、最低でもガーゼの様な濾過材は必要です。それでも濾過なので、無濾過はありえない！という事で、無濾過表示は税務署指導で無くなりましたが、上説の表示となっています。

返信ありがとうございます!
油分がある程度あった方が、美味しい古酒になりそうですね。
今年は粗濾過を詰めましたので、数年後に美味しくなってるのを楽しみにしときます。